elején eldől.
Hideg víz + hús = több hab
Ha a húst hideg vízbe teszed fel főni, a fehérjék lassan, fokozatosan csapódnak ki, ezért intenzívebb habzás alakul ki.
Forrásban lévő víz = kevesebb hab
Ha a húst forrásban lévő vízbe teszed, a fehérjék gyorsabban „lezáródnak”, így kevesebb anyag kerül a felszínre.
Le kell szedni a habot, vagy sem?
Itt szokott jönni a legnagyobb tévhit.
Világos, fehéres hab
főként fehérjékből áll
nem káros
nem kötelező eltávolítani
Sötét, barnás, szürkés hab
tartalmazhat vér- és szövettörmeléket
érdemes leszedni, főleg az első 10–15 percben
A profi szakácsok többsége szerint nem a hab léte a gond, hanem a
Comments