Szinte mindenkinek ismerős a jelenség: felteszed főni a húst, pár perc múlva pedig szürkés-fehéres hab jelenik meg a víz tetején. Reflexből nyúlsz a szűrőkanálért – de biztos, hogy jól teszed? Meglepő módon nem minden esetben, sőt néha többet ártunk vele, mint használunk.
A főzés közben megjelenő hab nem kosz, nem vegyszer és nem romlás jele. Teljesen természetes folyamat eredménye.
A hús melegítés hatására:
fehérjéket
ásványi sókat
kisebb oldott szerves anyagokat
enged ki magából, ezek pedig a víz felszínén habos réteget képeznek. Ezek az anyagok tápanyagértékkel bírnak, tehát önmagukban nem károsak.
Miért habzik egyes leveseknél jobban?
A kulcs sokszor már a főzés
Comments